Miguel Montes “La consistencia es la clave del éxito”
por georgina arias ávila
Miguel Montes de Oca es chef y propietario de Miguel´s Authentic Mexican Cuisine y Cantina. Es un rostro familiar en Fairbanks, pues desde que llegó a esta ciudad, a sus 16 años, se sumergió de lleno en el mundo gastronómico. Su sazón viene de su natal Michoacán, México. Los lectores de Daily News Miner han otorgado, varias veces, el primer lugar como la mejor comida mexicana de la ciudad y la comunidad del ejército agradece su continuo apoyo.
Cuando Miguel llegó a Fairbanks su intención era visitar a su tío, quien trabajaba en la Alaska Pipeline (así llamado el Oleoducto Alaska– la tubería que trasporta el petróleo crudo a través del estado). Sin embargo, tomó cariño por ‘El corazón de oro de Alaska’ y decidió establecerse gracias a que su tío lo patrocinó dotándolo de la ciudadanía norteamericana. “Mi primer trabajo fue en el Sunset Strip Lounge Restaurant y estuve por muchos años. De lavaplatos llegue a ser supervisor”, dijo.
Luego, ya casado y con dos hijos, inició su propio emprendimiento con la apertura de Tacos Miguelito, junto a familiares. Por problemas vinculados a su divorcio lo cierra y encuentra empleo en el restaurante El Sombrero. Luego, trabaja en Irish Restaurant, lugar al que acudían muchas personalidades y políticos de la época.
Más adelante, abre, junto a su socio, un restaurante estilo Tex-Mex denominado Los Amigos, el cual operó por 13 años. La historia de Miguel´s se escribe en el cielo. “Había decidido finalizar mi sociedad en Los Amigos Restaurant. Era mi último día de trabajo... Me fui caminando y venía detrás mío en su coche el empresario Paul Gavora que, frecuentaba el restaurante, me ofreció un aventón y me llevó al edificio en el que hoy está ubicado mi restaurante, Shoppers Forum Annex. Me dijo: “Yo te voy a ayudar, te daré dos meses de renta gratis, te vendo la licencia de alcohol y sé que será un éxito”.
Recibió el apoyo de su familia y en septiembre de 2024 el restaurante y cantina cumplen 15 años. “Mis recetas se basan en las enseñanzas de mi mamá. La consistencia del servicio, que garantiza la calidad, y el buen precio son mis distintivos. Muchos de mis clientes son ‘Sourdoughs’, es decir, residentes de Alaska por mucho tiempo, que gustan de mi estilo de cocina”.
Tacos al pastor es un plato apetecido por su exquisita carne de cerdo, los Taco Tuesday son los favoritos por el precio económico, ofrece las mejores margaritas de Fairbanks y los ingredientes del mole (maní y chiles) son importados de México.
Miguel’s está ubicado en 1235 Airport way, Ste 1. Abre de martes a jueves de 11am a 9pm y de viernes a sábado, de 11am a 10pm. La cantina, de martes a sábado de 11am a 11 pm.
